Description : Ce cours pratique commence par des activités d'apprentissage fondamentales sur les trois éléments clés de la saveur (goût, arôme et sensation en bouche). Le cours se poursuit en présentant les outils d'analyse sensorielle standard des références d'arôme et de saveur et les utilise dans le contexte de l'évaluation de la qualité du café. Le cours se termine par des tests de qualité du café et la simulation d'un étalonnage individuel avec des normes de saveur.
À qui s'adresse-t-il ? Les personnes intéressées par un cours d'entrée de gamme qui jette les bases de l'analyse sensorielle des aliments et des boissons.
S'inscrire au coursDescription : Le participant apprendra par la pratique à reconnaître les normes de saveur de l'IQC. Le cours fournira une compréhension de base du fonctionnement des sens du goût et de l'odorat. La classe discutera de différentes méthodes pour créer des souvenirs sensoriels. On présentera ensuite aux apprenants les normes de saveur et on s'exercera à les rappeler en groupe. Enfin, un test pratique sera donné, composé de 6 saveurs choisies au hasard.
À qui s'adresse-t-il ? Les personnes qui veulent se familiariser avec les normes d'arômes et la façon dont nous les utilisons pour nous former à l'évaluation du café.
S'inscrire au coursDescription : Le cours explore le Robusta à travers des perspectives historiques, biologiques et organoleptiques. L'histoire du Robusta et le marché du Robusta sont utilisés pour créer un contexte pour l'état actuel du Robusta et son potentiel en tant que café de spécialité. Tout au long du cours, des comparaisons pertinentes avec l'Arabica sont faites, y compris les statistiques du marché, les pratiques agricoles et de production, et la qualité des tasses. L'objectif est de présenter le Robusta à un large éventail de professionnels du café afin que les apprenants réalisent le potentiel du Fine Robusta.
À qui s'adresse-t-il ? Les personnes qui souhaitent combler leurs lacunes en matière de connaissances sur le Robusta.
S'inscrire au coursDescription : Dans ce cours de 2 jours, les participants apprendront les mécanismes fondamentaux de l'olfaction (parfum et arôme), de la gustation (saveur et arrière-goût), de la texture (corps et sensation en bouche) et de la mémorisation des arômes. Ils appliqueront ces mécanismes tout en apprenant à comparer et à décrire les attributs du café que l'on trouve dans les espèces de café Arabica et Robusta. Les participants apprendront à déterminer le dosage approprié pour les bols de dégustation et à installer une table. Ils dégusteront plusieurs volées de café et calibreront leurs évaluations. Les participants commenceront à apprendre le langage commun de la qualité du café et exploreront les moyens de poursuivre leur formation professionnelle en matière de dégustation et de café.
À qui s'adresse-t-il ? Les nouveaux adeptes du café, les cuppers débutants ou même les amateurs de café qui cherchent à mieux comprendre la saveur du café et la façon dont la qualité est évaluée par des professionnels.
S'inscrire au coursDescription : Dans QCE, les cuppers novices vont approfondir leur connaissance de la forme de la coupe. Le cours entre dans le détail de chaque section en explorant le comment et le pourquoi de la forme de cupping. Chaque case de la forme de cupping sera explorée théoriquement et expérimentée pratiquement par le biais de multiples méthodologies utilisant le café ainsi que d'autres outils sensoriels. Les cuppers qui obtiennent leur certificat Q Cupping Essential seront en mesure d'effectuer des tasses conformes aux protocoles et procédures de l'ACQ et de démontrer une compréhension pratique du formulaire de cupping.
À qui s'adresse-t-il ? Le QCE est un cours idéal pour les personnes qui souhaitent approfondir leur compréhension du cupping, une compétence essentielle dans l'industrie du café. Il est idéal pour les personnes qui doivent acquérir les compétences nécessaires pour devenir des cuppers professionnels. Il s'agit notamment des candidats au Q Grader, du personnel chargé du contrôle de la qualité et des développeurs de produits à base de café, des acheteurs potentiels de café et des torréfacteurs travaillant avec des partenaires producteurs de café dans la chaîne de valeur.
S'inscrire au coursDescription : Le contexte de la saveur et de la qualité est une compétence formée, pratiquée et continuellement évaluée. Ce cours vise à construire ce contexte en utilisant des normes de référence sensorielles et des techniques d'évaluation sensorielle.Les participants développeront des compétences pour définir ce que signifie la qualité dans leur entreprise et reconnaître les saveurs acceptables et inacceptables. Ils seront initiés aux principales techniques de tests sensoriels utilisées par les professionnels de l'alimentation et de l'évaluation sensorielle dans les milieux universitaires et industriels.Dans ce cours interactif, l'apprentissage est facilité par la pratique et le retour d'information professionnel, et s'appuie sur la compréhension sensorielle de base pour établir une connaissance pratique des pratiques systématiques de contrôle de la qualité en utilisant les outils les plus récents du métier.
À qui s'adresse-t-il ? Les personnes travaillant dans le domaine du café, dans l'approvisionnement, l'achat de café vert et l'assurance qualité, le développement de produits et la gestion des stocks. Tous ceux qui ont besoin de comprendre comment appliquer au café des tests professionnels de contrôle de la qualité.
S'inscrire au coursDescription : Ce cours se compose de deux parties correspondantes sur six jours. Dans la première partie, sur 3 jours, les apprenants révisent les connaissances et les principes théoriques supposés, y compris la pratique de toutes les activités. La seconde partie est une série d'examens de 3 jours portant sur le matériel présenté.Le cours comprend 20 examens répartis sur 9 modules pour tester les compétences professionnelles des apprenants, notamment les protocoles de dégustation, les sens olfactifs et gustatifs, l'identification des défauts du café vert, l'identification du niveau d'échantillon de torréfaction et l'association de paires d'acides de café.Les tests comprennent également la reconnaissance et la mémorisation des normes d'arômes CQI dans les solutions aqueuses.
À qui s'adresse-t-il ? Les dégustateurs de café en exercice et les professionnels de l'assurance/contrôle de la qualité qui souhaitent se familiariser avec les normes internationales et être reconnus par un certificat professionnel.
S'inscrire au coursDescription : Ce cours se compose de deux parties correspondantes sur six jours. Dans la première partie, sur 3 jours, les apprenants révisent les connaissances et les principes théoriques supposés, y compris la pratique de toutes les activités. La seconde partie est une série d'examens de 3 jours portant sur le matériel présenté. Le cours comprend 20 examens répartis sur 9 modules pour tester les compétences professionnelles des apprenants, notamment les protocoles de dégustation, les sens olfactif et gustatif, le classement des grains verts et torréfiés, l'identification des acides organiques, les compétences en matière de triangulation, l'identification du niveau de torréfaction des échantillons, l'évaluation du traitement du café et les connaissances générales de la chaîne de valeur du café. Le test comprend également la reconnaissance et le rappel des étalons d'arômes CQI en solution aqueuse. Les personnes ayant suivi ce cours avec succès seront en mesure d'évaluer objectivement les cafés Robusta en fonction de la qualité de la tasse et de l'origine et de fournir des commentaires sur les nuances, les défauts et les saveurs de la tasse. Les participants qui réussissent tous les examens obtiennent un certificat Q Robusta Grader.
À qui s'adresse-t-il ? Les dégustateurs de robusta en exercice et les professionnels de l'assurance/contrôle de la qualité qui souhaitent se familiariser avec les normes internationales et être reconnus par un certificat professionnel.
S'inscrire au coursDescription: L'étalonnage consiste en des étalonnages d'arômes et trois volées de cupping avec des attributs distincts. Tous les Q Graders doivent participer à des exercices d'étalonnage d'arômes qui ne sont pas notés, et démontrer leur étalonnage de cupping en réussissant au moins deux des trois vols. Après avoir réussi, le certificat sera valable pendant 36 mois.
À qui s'adresse-t-il ? Tout classificateur Q souhaitant renouveler son certificat Q et rester un classificateur Q actif.
S'inscrire au coursDescription: Le cours de recertification dure généralement 2 jours ou peut être combiné avec un cours Q Combo, auquel cas il devient 3 jours. Il comprend les examens suivants du cours Q Grader :
Un candidat à la recertification Q peut passer ces examens dans le cadre d'un cours complet Q Arabica/Q Robusta. L'instructeur doit consulter le candidat à la recertification concernant le calendrier des événements de la semaine d'examen et prendre les dispositions nécessaires pour assurer un suivi approprié dans la base de données.
À qui s'adresse-t-il ? Tout classificateur Q souhaitant renouveler son certificat Q et rester un classificateur Q actif.
