Description : Le cours d'introduction au traitement est un cours de 5 heures en ligne ou d'une journée en personne, destiné aux amateurs de café qui souhaitent mieux comprendre les méthodes de traitement de base. Le cours couvre une brève histoire du traitement du café, les méthodes de récolte du café, les mesures de pré-nettoyage et les méthodes standard de traitement post-récolte : naturel, miel, démucilaginé mécaniquement, entièrement lavé et décortiqué par voie humide. Sans certificat.
À qui s'adresse-t-il ? Les cafetiers qui souhaitent apprendre les bases de la transformation.
S'inscrire au coursDescription : Le cours explore le canephora à travers des perspectives historiques, biologiques et organoleptiques. L'histoire du canephora et le marché du canephora sont utilisés pour créer un contexte pour l'état actuel du canephora et son potentiel en tant que café de spécialité. Tout au long du cours, des comparaisons pertinentes avec l'Arabica sont faites, y compris les statistiques du marché, les pratiques agricoles et de production, et la qualité des tasses. L'objectif est de présenter le canephora à un large éventail de professionnels du café afin que les apprenants réalisent le potentiel du Fine canephora.
A qui s'adresse-t-il ? Les personnes qui souhaitent combler leurs lacunes en matière de connaissances sur le canephora.
S'inscrire au coursDescription : Ce cours consiste en des leçons flexibles conçues pour aider les transformateurs à développer des compétences pratiques et des stratégies de résolution de problèmes afin d'améliorer le traitement post-récolte du café. Organisé dans un moulin ou une station de lavage pendant la récolte, le cours est entièrement basé sur le terrain et peut être personnalisé pour s'adresser à une diversité de participants, en fonction de leur géographie, de leurs défis actuels ou de leurs lacunes en matière de connaissances. Le contenu du cours couvre des sujets allant de la réception des fruits au moulin à sec, en mettant l'accent sur les pratiques fondamentales qui peuvent aider à préserver et à améliorer la qualité du café. Le cours peut se dérouler sur deux ou trois jours. Il est pratique, engageant et directement adapté aux besoins des producteurs.
A qui s'adresse-t-il ? Les producteurs de café, les petits exploitants et les micro-transformateurs qui disposent de peu de temps et qui recherchent des stratégies simples pour améliorer la qualité du café.
S'inscrire au coursDescription : En deux unités, les étudiants comprendront les principes fondamentaux et la science de la fermentation, le rôle des principaux microbes, la fermentation dans les méthodes de traitement traditionnelles, les inoculations et autres moyens de contrôler les fermentations, et comment les microorganismes peuvent être utilisés comme outils pour créer des saveurs. Sans certificat. Peut être dispensé en personne ou en ligne. Développé en partenariat avec Lallemand.
À qui s'adresse-t-il ? Les amateurs de café qui s'intéressent à une approche scientifique de la fermentation et à son application au café.
Conditions préalables: Connaissance de l'anatomie du fruit du café et des méthodes traditionnelles de traitement du café.
S'inscrire au coursDescription : Ce cours se concentre sur l'inoculation de la levure et comprend des affiches que l'étudiant peut emporter chez lui. Ce cours peut avoir lieu dans un moulin humide/station de lavage pendant la récolte et se concentre sur les meilleures pratiques d'utilisation de la levure commerciale, le suivi et l'analyse d'une fermentation de café inoculée.
À qui s'adresse-t-il ? Les habitants des régions productrices qui s'intéressent à la fermentation et veulent apprendre les techniques d'inoculation en particulier.
S'inscrire au coursDescription : Processing Generalist est un cours de transformation de courte durée qui peut être dispensé dans les pays consommateurs ou dans le monde entier. La partie formation du cours comprend des conférences, des activités de groupe et des cuppings. Pour être certifiés, les participants doivent passer un examen à choix multiples à la fin du cours. Ce cours peut être dispensé en personne ou en ligne/hybride.
À qui s'adresse-t-il ? Tout professionnel du café (torréfacteurs, détaillants, baristas) désireux d'en savoir plus sur les principales méthodes de traitement et leur impact sur la saveur et la chimie du café.
S'inscrire au coursDescription : Professionnel de la transformation est un cours de six jours sur le terrain où les apprenants approfondissent leurs connaissances théoriques des principales méthodes de transformation, apprennent les meilleures pratiques et acquièrent une expérience pratique avec un système de contrôle de la qualité pour la transformation post-récolte. Grâce à ce contenu, les étudiants commenceront à développer les compétences nécessaires pour obtenir différents profils de saveurs par le biais de la transformation. Le cours se déroule dans un pays producteur pendant la saison des récoltes et comprend des conférences, des activités d'équipe, des leçons appliquées et des dégustations. Il s'agit d'une expérience d'apprentissage pratique et collaborative adaptée aux besoins pratiques de l'industrie de la production. Pour être certifiés, les participants doivent passer des tests théoriques et pratiques.
À qui s'adresse-t-il ? Les personnes travaillant régulièrement dans le domaine de la transformation post-récolte.
Conditions préalables: Le cours de généraliste en transformation est un prérequis pour tous les étudiants qui ne travaillent pas annuellement à la transformation du café dans une ferme.
S'inscrire au coursDescription : Ce cours dure environ un an et comprend trois parties. La première est le semestre à distance, au cours duquel les étudiants acquièrent les connaissances de base nécessaires et lisent la littérature scientifique la plus récente sur les sujets de traitement pertinents. Ensuite, les étudiants assistent à un stage intensif sur le terrain, où ils apprennent des méthodes expérimentales, des techniques de traitement innovantes, discutent en profondeur des sujets de traitement sélectionnés et apprennent des experts invités dans le domaine. Enfin, les étudiants réalisent un projet de synthèse, qui change chaque année et qui vise à contribuer à la connaissance du secteur de la transformation.
À qui s'adresse-t-il ? Les professionnels expérimentés et actifs de la transformation du café qui souhaitent ajouter une rigueur académique et pratique à leur ensemble de compétences tout en faisant progresser l'industrie.
Conditions préalables : Processing Expert est un cours sur invitation, ouvert uniquement aux détenteurs d'un certificat Processing Professional. Pour exprimer votre intérêt à rejoindre la prochaine cohorte Processing Expert, veuillez envoyer un courriel à Yimara Martínez à l'adresse yagudelo@coffeeinstitute.org.
