*Cours à venir
Voir les cours du programme de transformationAu niveau le plus fondamental, les meilleures pratiques de traitement peuvent faire la différence entre un café de qualité médiocre, un café commercial et un café de spécialité. Au stade le plus avancé, les techniques de traitement du café peuvent être utilisées pour cibler et créer des arômes spécifiques et améliorer la qualité du café grâce à un portefeuille de produits différenciés. Grâce à sa formation en matière de traitement, l'ACQ propose une approche scientifique et pratique qui se concentre sur la compréhension de la théorie critique, la réduction des risques et la création de procédures normalisées qui sont reconnues par l'ensemble de l'industrie. Grâce à cette formation, l'ACQ s'efforce de créer des compétences reconnues et des opportunités professionnelles pour les transformateurs de café.
Processing Professional est un cours de six jours sur le terrain où les apprenants approfondissent leurs connaissances théoriques des principales méthodes de transformation, apprennent les meilleures pratiques et acquièrent une expérience pratique avec un système de contrôle de la qualité pour la transformation. Grâce à ce contenu, les étudiants commenceront à développer les compétences nécessaires pour obtenir différents profils de saveurs par le biais de la transformation. Le cours se déroule dans un pays producteur pendant la saison des récoltes et comprend des conférences, des activités d'équipe, des leçons appliquées et des dégustations. Il s'agit d'une expérience d'apprentissage pratique et collaborative adaptée aux besoins pratiques de l'industrie de la production. Pour être certifiés, les participants doivent passer des tests théoriques et pratiques.
Le niveau professionnel de la transformation comporte un prérequis, celui de généraliste de la transformation, pour tous les étudiants qui ne travaillent pas annuellement à la transformation du café dans une exploitation agricole.
