Depuis combien de temps travaillez-vous dans le secteur du café ? Je travaille dans ce secteur depuis 2000, soit environ 26 ans. J'ai commencé comme producteur de café au Brésil, puis j'ai été commercial dans une entreprise de café, négociant en café vert, torréfacteur en usine, responsable du développement de micro-lots, gestionnaire d'exploitation en Amérique centrale, avant de créer ma propre entreprise en 2023.
Dans quels pays avez-vous enseigné ? Notamment en tant qu'expert en café pour la JICA (Agence japonaise de coopération internationale), en Éthiopie, en Thaïlande, au Rwanda et, bien sûr, au Japon !
Quel est votre mode de transformation du café préféré ? Un mode qui allie tradition et innovation. Une transformation soignée à chaque étape, du tri des cerises jusqu'au séchage final, avec des techniques de fermentation modérées.
Selon vous, quels sont les avantages du programme de transformation post-récolte du CQI ? Il permet d'acquérir des connaissances approfondies et une grande expérience grâce à des modules tels que « la chaîne d'approvisionnement dans son ensemble », « l'histoire de la transformation », « les méthodes de transformation comparées », etc. Les personnes qui travaillent dans le secteur du café possèdent déjà certaines connaissances – c'était mon cas aussi –, mais il leur manque parfois des informations détaillées. Ce programme pourrait s'avérer très utile tant pour les professionnels que pour les amateurs de café.
Quelles langues parlez-vous ? L'anglais, le japonais, le portugais (brésilien)
Quelles autres activités exercez-vous dans le secteur du café ? 1) Commerce de café vert : je développe des micro-lots de café en collaboration avec des producteurs de café de spécialité animés par la passion, le savoir-faire et une philosophie forte. Je mets ensuite ces cafés en relation avec d’excellents torréfacteurs de café de spécialité. 2) Café-torréfaction : je gère notre propre café-torréfaction à Chiba, installé dans une maison historique en pierre vieille de 70 ans qui a été rénovée. 3) Coopération internationale : je soutiens les petits agriculteurs et les coopératives dans le cadre d'un projet de la JICA en tant qu'expert en café, principalement dans les domaines de « l'amélioration de la qualité » et de la « mise en relation avec les marchés ».
Avez-vous autre chose à ajouter ? C'est un immense honneur d'avoir obtenu la certification d'instructeur CQI ! Je souhaite apporter ma contribution aux participants intéressés par le « traitement » dans le cadre de la formation CQI Processing Generalist, en espérant que mon action contribuera à améliorer la vie des agriculteurs.
