Depuis combien de temps travaillez-vous dans le secteur du café ?
Je travaille dans le secteur du café depuis plus de 50 ans.
Dans quels pays avez-vous enseigné ?
J'ai enseigné dans les pays suivants : Rwanda, Myanmar, Thaïlande, Tanzanie, Kenya, Éthiopie, Burundi, Indonésie, Vietnam, Zambie, Ouganda, Guatemala, Chine et Inde.
Quelleest votre origine de café préférée ?
Mon origine de café préférée est l'Éthiopie pour ses cafés délicieux et savoureux.
Quels sont, selon vous, les avantages du Q ?
Pour moi, les avantages du Q ont été l'identification de zones d'ombre dans mon domaine d'évaluation sensorielle, m'aidant à mieux comprendre les attributs gustatifs de la tasse et la corrélation entre ces attributs et les composants chimiques de la tasse de café.
Il m'a permis de renforcer ma base de connaissances et mes compétences en matière d'évaluation de la qualité d'une tasse de café et m'a aidé à comprendre la corrélation entre le terroir, la variété, les pratiques de culture, les étapes de traitement et la tasse finale telle qu'elle est consommée par le consommateur.
En général, l'avantage de posséder le Q serait de permettre de comprendre clairement le profil gustatif de la tasse de café, en plus d'aider à comprendre la manière dont l'évaluation devrait être effectuée, en couvrant les aspects de la teneur en humidité, de la classification des défauts, du protocole de dégustation et des attributs qui doivent être clairement définis et évalués dans la tasse. En outre, il est possible d'étalonner sa capacité d'évaluation avec d'autres participants, qui peuvent provenir de différents pays producteurs et consommateurs ou même de différentes régions de son propre pays, ce qui permet d'examiner et d'évaluer la tasse de café du point de vue des autres, ce qui constitue en soi une excellente courbe d'apprentissage.
Grâce au "Q", on peut également contribuer à éduquer le producteur de café sur les aspects qualitatifs de son produit - l'importance des nuances de qualité de la tasse par rapport aux différentes étapes de la culture du café, du traitement du grain de café et de l'infusion de la tasse de café, ce qui contribuerait à garantir la qualité du produit du café et, par conséquent, à aider le producteur de café à gagner sa vie.
Quelles langues parlez-vous ?
Je parle l'anglais et les langues indiennes.
Quelles sont les autres activités que vous exercez dans le secteur du café ?
Je suis actuellement président d'un laboratoire de café appelé Coffeelab Limited, créé à Bangalore en mars 1996 pour évaluer les nuances techniques de la qualité du café. Ce laboratoire est le premier du genre à avoir été créé dans le secteur privé en Inde. Il fournit une évaluation sensorielle du café vert à tous les acteurs de la chaîne de valeur du café, conseille et travaille avec les agriculteurs sur le traitement de leurs cafés, fournit des services d'éducation, de conseil et de formation sur les aspects qualitatifs du café aux producteurs de café, aux torréfacteurs, aux négociants, aux exportateurs, aux propriétaires de cafés et aux consommateurs de café, certifie la qualité du café indien exporté aux acheteurs de café vert et aux torréfacteurs, mélange et prépare des cafés spéciaux selon les exigences de tous les acteurs de la chaîne de valeur du café et fournit des conseils sur toutes les questions relatives à la qualité.
