1. Depuis combien de temps travaillez-vous dans le secteur du café ? J'ai travaillé dans le secteur du café toute ma vie, mais dans le domaine du café de spécialité depuis 22 ans. J'ai grandi dans une exploitation familiale en Colombie, et je m'implique directement dans la formation et la recherche sur le café depuis 20 ans.
2. Dans quels pays avez-vous dispensé des formations ? À ce jour, j'ai transmis mon savoir en Colombie, en Malaisie, en Chine, au Honduras, en Équateur, au Mexique, à Dubaï, aux États-Unis et en Espagne. La plupart de mes formations ont porté sur les phases post-récolte, l'analyse sensorielle, la torréfaction et la préparation du café.
3. Quel est votre mode de transformation préféré pour le café ? Je préfère les cafés ensemencés, car cela permet de contrôler la fermentation et de moduler les arômes.
4. Selon vous, quels sont les avantages du programme « CQI Arabica Processing Professional » ?
Le programme de transformation CQI offre aux producteurs un langage commun pour la phase post-récolte.
Les principaux avantages sont les suivants :
- Normalisation : comprendre les défauts, maîtriser la fermentation et le séchage grâce à la science, et non au hasard.
- Accès au marché : les professionnels de la transformation bénéficient de la confiance des torréfacteurs et des acheteurs du monde entier.
- Amélioration de la qualité : cela permet de faire le lien entre ce qui se passe à la plantation et le résultat obtenu à la dégustation.
5. Quelles langues parlez-vous ? Je parle l'espagnol comme langue maternelle et l'anglais à un niveau de conversation.
6. Quelles autres activités exercez-vous dans le secteur du café ? Je suis certifié SCA AST, juge lors de concours de préparation de café et barista, exportateur colombien (Varietales finos sas) et fondateur d’une société d’importation en Europe (IO Coffees). J’ai également mis au point des méthodes de séchage, de fermentation et de préparation.
7. Souhaitez-vous ajouter autre chose ?
Le café m'a permis de faire découvrir la Colombie au reste du monde. Mon objectif est de continuer à apprendre, à enseigner et à montrer que le café colombien peut être à la pointe tant en matière de tradition que d'innovation. Je suis toujours ouvert à toute collaboration dans les domaines de la formation, des concours ou des voyages à la source.
