L'un des aspects les plus intéressants de l'offre croissante de l'Institut de la qualité du café (IQC) en matière de traitement du café après la récolte est de présenter les pratiques à de nouvelles personnes qui ont peut-être reçu une formation sur le volet évaluation de la qualité de notre menu éducatif et de les voir s'enthousiasmer pour l'élargissement de leurs connaissances. Récemment, grâce à la passion de deux éducateurs de l'ACQ, le premier cours de traitement post-récolte de l'ACQ a eu lieu en Corée du Sud.
Le Café Show de Corée du Sud est un événement énorme et complet qui présente de nombreux produits alimentaires, des boissons et des produits d'accueil, mais le café est une attraction majeure pour les participants. Ils viennent du monde entier pour voir les produits les plus récents et les meilleurs, découvrir de nouvelles origines et interagir avec leurs homologues du secteur. C'est grâce à cet événement international que l'expert en traitement post-récolte de l'ACQ, l'instructeur et le producteur de café Luiz Roberto Saldanha Rodrigues était en Corée du Sud et disponible pour présenter ce produit éducatif passionnant aux gens juste avant le début du Café Show.
"L'une de mes plus grandes passions est de partager mes connaissances avec les différents acteurs de la chaîne du café de spécialité", a déclaré M. Saldanha.
"Le niveau d'intérêt des participants et le soutien offert par le partenariat avec M. Woo ont fait de cette expérience d'enseignement en Corée du Sud une véritable joie. Le programme de transformation Q a une mission énorme, celle d'assurer la diffusion des connaissances scientifiques et appliquées tout au long de la chaîne, et cette première étape dans un pays qui compte tant de professionnels du café passionnés permettra l'autonomisation et l'appréciation des producteurs et des transformateurs de café de spécialité du monde entier."
Saldanha, qui est également propriétaire de Capricornio Coffees, est un éducateur enthousiaste et a enseigné dans de nombreuses origines. Il avait de toute façon hâte d'assister au Café Show, mais lui et James Jongho Woo, un instructeur local respecté de l'Institut de la qualité du café (CQI), se sont mis en rapport pour amener le premier cours de traitement post-récolte du CQI en Corée avant le salon.
Woo est le propriétaire du Woo JongHo Coffee Lab à Séoul et Incheon. Il suit également une formation polyvalente pour pouvoir enseigner le cours Q Processing 1 du CQI. Comme il s'intéressait déjà à l'enseignement de la transformation, il s'est gracieusement proposé de coordonner avec Saldanha l'organisation de deux opportunités passionnantes pour les apprenants en Corée.
"La semaine du Café Show est très chargée à Séoul, mais je savais qu'il y aurait un intérêt de la part des gens qui voulaient en savoir plus sur le traitement post-récolte", a proposé Woo. "Les gens ici ont tellement de curiosité et ils apprécient les occasions de participer à plus d'éducation. J'étais heureux que nous puissions offrir les deux opportunités."
Bien que l'enseignement du traitement post-récolte au CQI soit largement associé aux producteurs de café d'origine, il peut être très productif pour les gens du café à n'importe quel endroit de la chaîne de valeur pour acquérir des connaissances sur les différentes techniques et leur impact potentiel.
Woo et Saldanha se sont mis d'accord sur deux possibilités, une initiation à la dégustation et un cours d'introduction au traitement post-récolte. Le cours a été affiché et partagé, et les dispositions ont été prises. Il ne restait plus qu'à faire venir les gens.
En tout, dix-huit personnes ont suivi le cours et neuf ont assisté à la dégustation, et une graine a été plantée en Corée. Une graine a été plantée en Corée, une graine qui, nous le savons, s'épanouira en une grande communauté de gens du café qui connaissent l'impact du traitement post-récolte sur le goût et la qualité du café. Que les apprenants suivent un cours progressif ou un cours de certification, ils seront plus proches, en esprit et en compréhension, de l'origine de la qualité du café, la ferme.
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