Notre programme programme de conférenciers comprend des éducateurs formés qui possèdent une grande expertise en la matière et qui travaillent déjà dans leurs communautés pour aider à améliorer la qualité du café et les moyens de subsistance des producteurs de café.
Nous avons eu l'occasion de discuter avec Maria Esther Lopez-Thome et Dylan Thome, chargés de cours à l'ICQ, de leur carrière dans le domaine du café et de leur entreprise basée à Miami, Coffea School et de leur expérience dans l'enseignement des nouveaux cours de l'ACQ.
Commençons par en savoir plus sur Maria et Dylan.
Maria est originaire du Venezuela et sa famille ne vient pas du café. Avocate spécialisée dans les taxes douanières, elle a représenté le Venezuela devant les tribunaux et a été confrontée à de nombreuses questions politiques au cours de sa carrière. Elle avait ses propres opinions sur le gouvernement et défendait ses convictions, ce qui lui a valu des menaces et des troubles. Elle a décidé d'abandonner ce mode de vie et, en 2005, elle a commencé à s'intéresser au café. En 2010, elle était déjà instructeur principal de la SCAA et s'était totalement immergée dans le monde du café. Elle est tombée amoureuse du café et n'a jamais regardé en arrière - il lui a apporté la paix. Lorsque Coffea a été créé, Maria enseignait le programme SCA dans le monde entier depuis de nombreuses années, en particulier en Amérique latine.
Dylan a étudié l'administration des affaires à l'université et a commencé sa carrière dans le café en 2011 en tant que barista. En 2014, il a été intrigué par la torréfaction et a commencé à travailler pour une jeune entreprise de torréfaction. Il a commencé à suivre les cours de la SCAA et a finalement suivi le cours Q Grader. Dylan a voulu passer à l'aspect éducatif du café parce qu'il pensait que "plus on apprend, moins on en sait". Il pensait qu'il y avait toujours plus à apprendre sur le café et il était impatient d'enseigner à son tour à la communauté du café.
Comment l'école Coffea a-t-elle vu le jour ?
L'école Coffea a vu le jour en 2018 lorsque Maria et Dylan vivaient en Argentine. Les premiers cours ont été dispensés dans ce pays et au Pérou. En 2019, ils ont ouvert un site physique à Miami, en Floride. Malheureusement, la pandémie de COVID-19 a frappé quelques mois après leur ouverture, ce qui les a retardés car les gens n'ont pas pu suivre les cours. Ils ont surmonté la tempête et deux ans plus tard, malgré la pandémie, ils se sont suffisamment développés pour déménager à côté dans un espace plus grand, avec l'intention de développer l'aspect éducatif de l'entreprise ainsi que la torréfaction. Maria et Dylan ont participé à de nombreuses étapes de la chaîne d'approvisionnement du café. Ils achètent du café, le torréfient et l'enseignent ! Leur vision est la suivante :
"Grâce à l'éducation, nous pouvons continuer à améliorer l'industrie du café de spécialité et faire partie de la solution !
Quelle est la qualité que vous préférez dans le café ?
Maria a fait remarquer que pour elle, ce sont les gens qui comptent ! Le café rapproche les gens. Maria et Dylan viennent d'horizons différents, mais ils se sont retrouvés grâce au café. Le café ne fait pas de discrimination.
Dylan est d'accord, notant que le café est un moyen de relier des personnes du monde entier tout au long de la chaîne d'approvisionnement.
Qu'est-ce qui vous a amené à l'ACQ ?
Maria et Dylan ont tous deux été attirés par les offres de formation de l'ACQ, mais d'un point de vue différent. Maria s'intéresse à la qualité du café depuis le début de sa carrière. Comprendre l'arôme du café était un objectif pour elle depuis le début. Elle a également été attirée par le programme de traitement post-récolte (PHP), tandis que Dylan était plus intéressé par le programme d'évaluation de la qualité, car il avait lu de nombreux articles intéressants sur les classificateurs Q dans le monde entier.
Qu'est-ce qui vous a poussé à devenir conférencier de l'ACQ ?
La mission de l'ACQ a trouvé un écho auprès de Maria - ainsi que l'impact et le travail axés sur les producteurs. Elle admire l'ACQ en tant qu'organisation et est également inspirée par les formateurs qu'elle a rencontrés tout au long de sa carrière. Maria a noté que pour elle, le programme PHP est unique, important et qu'il représente l'avenir du café, en particulier en ce qui concerne le Robusta.
Dylan a également fait remarquer que le programme PHP l'a toujours intrigué. Son père a grandi dans une ferme de blé, ce qui lui a appris dès son plus jeune âge à respecter l'origine des aliments et le dur labeur nécessaire à leur production. Il a voyagé au Nicaragua et y a étudié la transformation du café.
Ils ont décidé de passer à l'étape suivante et de devenir des éducateurs de l'ACQ afin de rendre service et d'aider les producteurs en apprenant aux gens à comprendre ce qu'est réellement la production de café et, grâce à ces connaissances, à sensibiliser les consommateurs pour qu'ils puissent apprécier et comprendre la valeur du café qu'ils savourent chaque matin.
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Quelle a été votre expérience en matière d'enseignement des nouveaux cours de l'ACQ, tels que "Comprendre les goûts et les saveurs" et "Apprendre les normes de l'ACQ en matière de saveurs" ?
Maria et Dylan ont trouvé le cours "Comprendre les goûts et les saveurs" intéressant, car les étudiants en sciences sensorielles ont eu l'occasion d'explorer les outils d'analyse sensorielle standard des références d'arômes et de saveurs et de les utiliser dans le contexte de l'évaluation de la qualité. Il s'agissait d'un cours technique très utile pour les étudiants.
Pour eux, enseigner "l'apprentissage des normes de saveur de l'ACQ" a été une expérience extraordinaire. Ce cours s'est déroulé à Porto Rico, avec des producteurs, des torréfacteurs, des propriétaires de cafés, des participants au programme Q Graders, et même des personnes qui découvraient le café. Il n'y avait pas de pression pour réussir ou échouer - les étudiants ont donc abordé cette expérience avec un esprit ouvert, et ils se sont amusés en participant. L'école Coffea a ajouté une autre surprise amusante à la classe : la dégustation de cafés Fine Robusta qu'ils avaient apportés d'Ouganda !
Travaillez-vous sur de nouveaux projets que vous aimeriez partager avec la communauté de l'ACQ ?
Maria et Dylan souhaitent poursuivre leurs efforts en matière d'enseignement afin de contribuer au développement des carrières et à l'éducation de l'industrie du café. Ils croient vraiment au pouvoir de l'éducation. Ils donnent même des cours en ligne ! Voici une liste de leurs prochains cours :
16/09 : Apprendre les normes de saveur de l'ACQ
9/21 : Introduction au traitement post-récolte - Online/Espagnol
9/22 : Introduction au traitement post-récolte - Online/English
10/07 : Apprendre les normes de saveur de l'ACQ - espagnol
10/31 : Introduction à la technique de la ventouse de l'ICQ
N'hésitez pas à les contacter pour plus d'informations : hello@coffeacompany.com
Où vous voyez-vous dans les cinq prochaines années ?
Maria et Dylan envisagent tous deux la croissance de leur entreprise - en offrant des possibilités d'emploi, tout en développant le secteur de la torréfaction et de la vente. Ils souhaitent continuer à enseigner et à se rendre plus souvent dans les pays d'origine pour donner des cours aux producteurs et aux amateurs de café.
Ils souhaitent également poursuivre leur développement de carrière au sein de l'ICQ. Maria et Dylan sont récemment devenus assistants instructeurs pour le programme PHP.
