Marché du café soluble
Sur le marché mondial du café, le café soluble/instantané représente 25% de la consommation totale de café et connaît une croissance régulière de 2% par an. Le Brésil est actuellement le plus grand producteur et exportateur de café soluble au monde et il a conservé cette position pendant plusieurs décennies. Bien qu'il existe d'autres pays exportateurs et producteurs, le Brésil continue d'avoir la plus grande capacité de production de café instantané au monde, ce qui en fait le leader mondial du café soluble. En outre, en tant que producteur d'Arabica, de Conilon et de Robusta, le Brésil offre une grande variété de mélanges, avec des saveurs et une complexité incroyables.
Le Brésil cherche actuellement des moyens d'améliorer la mise en œuvre de pratiques durables et d'une production à faible émission de carbone, en partenariat avec les producteurs de café, afin de mettre l'accent sur la traçabilité et d'intégrer des concepts permettant aux consommateurs de sélectionner leurs cafés en fonction de leurs préférences ou de leur mode de consommation (par exemple, café noir, mélanges avec du lait, gastronomie, etc.)
Étapes vers un nouveau système d'évaluation de la qualité
ABICS est membre de la Global Coffee Platform (GCP) et de 4C, qui travaillent au développement de plateformes numériques pour la traçabilité et la durabilité. En coopération avec l'Institut de technologie alimentaire (ITAL), ABICS a développé une méthodologie de qualité (un développement de la science sensorielle) pour le café instantané qui propose un lexique sensoriel et une catégorisation de la qualité.
Cet engagement en faveur de la qualité constitue un changement par rapport aux approches historiques de l'identification des qualités du café instantané qui offrent également une opportunité éducative pour le consommateur final du produit. Bientôt, les consommateurs feront des achats éclairés en fonction de leurs besoins spécifiques en matière de café ainsi que des caractéristiques de goût et d'arôme. Cela permet au café soluble de commencer à être reconnu également pour sa qualité et ses utilisations dans l'industrie alimentaire.
Du point de vue de la qualité sensorielle et du personnel qui l'identifie et la détermine, ce système marque une avancée dans l'industrie en tant que premier système d'évaluation du café soluble.
Ce système d'évaluation permettra de déterminer le degré de qualité du café instantané à l'aide de trois catégories :
a. Conventionnel
b. Différencié et
c. Excellent
Bien qu'un score soit utilisé dans le processus d'évaluation des attributs sensoriels trouvés et de leur intensité, les scores ne seront pas nécessairement partagés avec les consommateurs.
Le lancement officiel de la nouvelle méthodologie de qualité d'ABICS a eu lieu lors de la Semana Internacional do Café (SIC) en novembre 2022. ABICS, à travers sa marque appelée Explore & Enjoy, vise à promouvoir une nouvelle identité pour le café soluble brésilien, en lançant une invitation aux consommateurs à explorer toutes les possibilités que le produit a à offrir.
Le CQI a été reconnaissant d'être invité à découvrir le travail précieux de l'ABICS dans le domaine du café soluble et espère soutenir une adaptation mondiale de cette initiative à l'avenir.
Pour en savoir plus sur le livre blanc d'ABICS, visitez leur site web et téléchargez le document.
Innovation et intégrité
Au cours de ce voyage, nous avons pu en apprendre davantage sur les entreprises responsables de la production de café soluble, sur la complexité du processus et sur le contrôle strict de la qualité qui s'effectue en coulisses.
Nous avons même eu l'occasion de visiter CACIQUE, l'une des entreprises pionnières dans l'industrialisation du café brésilien. La première production de café soluble de CACIQUE était destinée à l'exportation et elle est aujourd'hui le leader de la production et de l'exportation de café soluble dans ce pays. La société a été fondée en 1959. En 1964, le gouvernement brésilien a autorisé la licence d'importation de tous les équipements nécessaires à la production de café soluble et en 1966, l'une des principales usines de CACIQUE à Londrina a été officiellement ouverte.
CACIQUE dispose d'un équipement de pointe et développe des mélanges exclusifs pour un large éventail de cultures. Ils utilisent les dernières technologies et respectent des normes strictes en matière de qualité et de sécurité alimentaire. Depuis le début, leur mission a été de fournir des boissons de la plus haute qualité aux normes mondiales les plus élevées. CACIQUE est réellement un modèle d'excellence des produits, de bonnes pratiques socio-environnementales et de respect des partenaires, des employés et des clients. Ce sont des valeurs pour lesquelles l'entreprise est reconnue dans le monde entier, en tant qu'entreprise économiquement viable, écologiquement éthique et socialement juste.
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Quiconque ne connaît pas le café instantané devrait absolument visiter CACIQUE pour voir à la fois le travail et la précision requis tout au long de sa production, de son fonctionnement et l'impact positif que cette entreprise génère pour la communauté et ses employés.
Ce modèle était fascinant à découvrir car il montre réellement que le bien-être des personnes qui font ce travail est ce qui fait la différence dans le succès de l'entreprise et son leadership commercial.
La direction et le personnel forment une équipe solide et bien préparée où les valeurs et les performances sont liées. Ils apportent leur soutien à leurs collaborateurs et reconnaissent leurs performances et l'importance de leur rôle de leader individuel. CACIQUE est une entreprise où les gens ne ressentent pas le besoin de chercher de meilleurs emplois ou de meilleures opportunités. C'est un endroit où les gens veulent rester, apprendre et faire mieux pour continuer à contribuer. Un tel lieu de travail fait une différence positive qui se reflète à la fois dans le produit final et dans le bien-être de ses travailleurs.
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CACIQUE exporte dans plus de 65 pays, avec la capacité de produire du café instantané en vrac, de créer des marques privées, de produire de l'huile de café et de créer des variétés infinies de café séché par pulvérisation, aggloméré et lyophilisé. Si vous souhaitez en savoir plus sur Cacique, visitez leur site web.
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Une mission mondiale
Nous avons également pu en apprendre davantage sur la Plate-forme mondiale du café.
GCP est une association unique et multipartite de producteurs, négociants, torréfacteurs et détaillants de café, de sociétés civiles, d'associations, de gouvernements et de donateurs, unis par une vision commune pour travailler collectivement à un secteur du café prospère et durable pour les générations à venir.
GCP compte plus de 130 membres dans le monde et travaille actuellement dans 10 pays pour relever les défis les plus pressants contribuant à changer les pratiques commerciales par le biais d'une collaboration axée sur des domaines tels que la durabilité du café, le revenu de subsistance, les données et les mesures, le changement climatique et l'équité entre les sexes dans l'industrie du café.
Le secteur du café entre dans une nouvelle ère où la durabilité est une responsabilité partagée. Dans le but d'éviter les doublons ou les projets à court terme développés de manière isolée, la Plate-forme mondiale du café estime que ce n'est qu'en travaillant ensemble dans le cadre d'une vision et d'un engagement communs que nous verrons un impact plus important sur la résilience et les moyens de subsistance des communautés de caféiculteurs du monde entier. En s'engageant avec toutes les parties prenantes du secteur du café, qu'elles soient petites, moyennes ou grandes, un programme mondial est formé avec les caféiculteurs au cœur de celui-ci. Ce programme mondial est la voix de la communauté du café, et tous les membres de la Plate-forme mondiale du café peuvent contribuer, façonner et participer à la réalisation de cette vision mondiale. Pour en savoir plus sur le travail mondial réalisé par la GCP, visitez son site web.
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