Notre programme de conférenciers comprend des éducateurs formés qui ont une grande expertise en la matière et qui travaillent déjà dans leurs communautés pour aider à améliorer la qualité du café et les moyens de subsistance des producteurs de café. Nous avons eu l'occasion de discuter avec Burc Maruflu, conférencier de l'ACQ, de sa décision de devenir un éducateur de l'ACQ, de son entreprise aux États-Unis et de son expérience en tant que l'un des premiers à enseigner un nouveau cours de l'ACQ - Comprendre les goûts et les saveurs.
Maruflu, originaire de Turquie, n'est pas étranger au café. Il a grandi en voyant sa grand-mère consacrer son temps aux aspects sensoriels du café pour s'assurer que chaque torréfaction et chaque infusion étaient parfaites. C'est grâce à elle que Burc a décidé de boire son café noir et de prêter une attention particulière aux attributs de saveur et à la façon dont chaque étape du traitement, de la torréfaction et de la préparation du café peut avoir un impact sur l'expérience finale.
Au cours de son parcours éducatif, Burc a trouvé le moyen d'intégrer le café dans ses études et sa carrière professionnelle. Lorsqu'il a décidé d'obtenir son doctorat, il s'est intéressé à l'entrepreneuriat et à la finance, pour finalement trouver sa voie dans l'entrepreneuriat social. La mission de CQI - améliorer la qualité du café et la vie de ceux qui le produisent - a trouvé un écho chez Burc et sa raison d'être dans le café. L'industrie du café est précieuse pour lui, et il veut faire la différence. Il a commencé son parcours au CQI en tant que classificateur Q Arabica et a également obtenu la certification Q Processing Levels 1 et 2. En tant qu'expert en la matière et passionné d'éducation, il a également suivi le programme de conférencier de l'ACQ, tant pour l'évaluation de la qualité que pour le traitement post-récolte.
Le temps de Burc est partagé - il dirige également Savaya Coffee, une entreprise de torréfaction de café à plein temps qu'il a créée il y a quinze ans. Il aime éduquer la communauté locale du café en donnant des cours d'introduction dans son entreprise et dans un cours de niveau 300 sur la chaîne de valeur du café qu'il donne à l'université de l'Arizona. À l'université, M. Burc a indiqué qu'une expérience sur la biosphère était en cours, dans le cadre de laquelle on détermine quelles cultures peuvent pousser dans certains microclimats. Ils testent actuellement différents plants de café pour évaluer les effets du réchauffement climatique sur le café et même le cacao.
Dans son rôle de conférencier de l'ACQ, l'objectif de Burc est d'éduquer les consommateurs afin qu'ils puissent donner un avis objectif, manifester leur admiration et justifier le prix du café. Le respect des normes de l'industrie et l'enseignement d'un langage commun en matière de café ne sont que quelques moyens d'atteindre son objectif. Comme nous l'avons mentionné précédemment, Burc a été l'un des premiers éducateurs du CQI à enseigner la compréhension des goûts et des saveurs, qu'il décrit comme une étape vers "la construction d'un pont entre les producteurs et les consommateurs". Ce cours donne un aperçu de la roue des saveurs, se concentre sur les bases de l'arôme et du goût, et constitue un excellent outil pour préparer les étudiants aux cours de cupping de niveau supérieur de l'ACQ. Burc estime que ce cours est également un excellent moyen pour les consommateurs d'acquérir les connaissances nécessaires pour comprendre la qualité du café et la valeur que l'éducation et les pratiques post-récolte ajoutent à la qualité.
Il est impatient de continuer à diffuser l'éducation sur le café dans sa communauté locale et de se plonger dans d'autres offres éducatives de l'ACQ.
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Si vous êtes un conférencier de l'ACQ et que vous voulez partager ce que vous faites dans votre communauté locale, veuillez nous contacter à info@coffeeinstitute.org.
