Le tout nouveau programme Learning Online Together (LOT) du CQI est conçu pour créer des relations d'affaires avec des torréfacteurs et des producteurs, en utilisant des techniques de traitement post-récolte pour se concentrer sur le café de spécialité et l'amélioration de la qualité. L'ACQ a sélectionné six partenariats d'affaires entre producteurs et torréfacteurs de café pour ce projet. Aujourd'hui, Martin Rowland, producteur chez Agri Evolve en Ouganda, et Dan Todd, de Machina Coffee à Édimbourg, nous parlent de leurs expériences dans l'industrie du café, de leurs objectifs et de certains défis auxquels ils sont confrontés en tant que torréfacteurs et producteurs.
Martin Rowland
Pouvez-vous nous parler un peu de vous et de votre expérience dans l'industrie du café ?
Je travaille dans l'industrie du café depuis 6 ans, depuis que mon fils Jonny et moi avons créé Agri Evolve pour travailler aux côtés des producteurs de café dans les montagnes de Rwenzori en Ouganda. J'ai travaillé pour la première fois dans les Rwenzoris lorsque j'y suis allé en 1987 pour un contrat de 4 ans en tant qu'agent de vulgarisation agricole. Jonny, qui a également étudié l'agriculture à l'université, a visité l'Ouganda en 2014 et a décidé d'y rester !
Mon rôle principal est de trouver des clients au Royaume-Uni, et j'ai beaucoup aimé voyager pour rencontrer les torréfacteurs. En général, ils ont été très surpris par la bonne qualité du café arabica produit par les agriculteurs. C'est formidable de pouvoir promouvoir l'Ouganda et les Rwenzoris en particulier en tant qu'origine de grands cafés spéciaux.
Qu'avez-vous le plus hâte d'apprendre ?
Nous sommes impatients d'en apprendre davantage sur les différentes méthodes de traitement afin de pouvoir produire des cafés aux caractéristiques et aux profils gustatifs différents.
Quels sont les défis que vous devez relever ?
Le défi auquel nous sommes confrontés est de travailler avec des milliers de petits exploitants et de veiller à ce qu'ils respectent tous les mêmes normes de qualité élevées requises pour produire un excellent café. Notre équipe d'agents de terrain assure une formation et un soutien pour donner aux agriculteurs les connaissances dont ils ont besoin, mais nous devons également acquérir d'autres connaissances à partager avec les agriculteurs.
Dan Todd
Pouvez-vous nous parler un peu de vous et de votre expérience dans l'industrie du café ?
Je suis le torréfacteur en chef résident ici à Machina Coffee à Edimbourg. J'ai été pleinement impliqué dans le monde du café au cours des 4 dernières années, en commençant comme barista dans l'un des cafés de notre ville, en rejoignant l'équipe de torréfaction comme emballeur et en passant à la gestion du café pour l'entreprise. À chaque étape, j'ai essayé d'apprendre autant que possible. J'ai organisé des dégustations régulières pour le personnel et le public et j'ai travaillé comme assistant bénévole au Barista Camp Europe au Portugal. Je trouve que le café est totalement captivant, il m'engage d'une manière que je n'aurais jamais pu prévoir. J'aime la chimie derrière la culture, le traitement et la torréfaction, la logistique et les feuilles de calcul impliquées dans le transport et le stockage du café, ainsi que l'élément public de la conception et la façon de communiquer efficacement un produit à un client afin qu'il reçoive non seulement une bonne expérience, mais aussi l'expérience qu'il attendait.
Qu'avez-vous le plus hâte d'apprendre ?
Je suis impatient de pouvoir m'engager de manière plus réfléchie avec nos partenaires d'Argi Evolve et de parvenir à une compréhension plus approfondie des différentes méthodes de traitement disponibles pour les agriculteurs et de l'impact que cela peut avoir sur la manière dont nous choisissons le café ici dans la torréfaction.
Quels sont les défis que vous devez relever ?
Notre plus grand défi actuel est de poursuivre notre croissance tout en mettant davantage l'accent sur les pratiques durables. la gestion des déchets produits dans la torréfaction. Trouver des procédures de fin de vie appropriées pour les sacs à café et les sacs à grains. et revoir la conception de nos emballages pour qu'ils soient entièrement recyclables par l'utilisateur final sans travail supplémentaire. D'autre part, à mesure que nous nous développons, nous cherchons à établir des relations à long terme avec les exportateurs, les moulins et les exploitations agricoles. En augmentant les volumes de café que nous achetons, nous pouvons avoir un impact plus important et plus ciblé sur les exploitations que nous soutenons.
