Épisode 4 : Lucas Venturim - Fazenda Venturim

Dans cet épisode, Lucas a partagé ses connaissances sur la fermentation, la levure, les défis spécifiques du robusta et les techniques pour l'améliorer par le biais de la transformation, sur la diversité des portefeuilles de produits offerts, sur l'importance de considérer attentivement les marchés changeants, sur les partenariats innovants avec la communauté locale, et sur les intrants biologiques.

Horodatage :

1:53 - L'histoire de Lucas

11:01 - Innovations dans la transformation de la canephora à la Fazenda Venturim

20:56 - Les premiers défis de la fermentation pour les Robustas

25:18 - Idées fausses sur la fermentation

29:57 - La valeur de l'éducation

36:01 - Collaborer avec les détenteurs d'abeilles pour la pollinisation croisée 

42:19 - Innovations en cours à la Fazenda Venturim - Intrants biologiques

47:46 - Récapitulation

- En savoir plus sur le programme de traitement post-récolte de l'ACQ : Traitement post-récolte (coffeeinstitute.org)

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