La communauté de l'ACQ est un groupe d'individus vaste, diversifié et influent, tous unis par un objectif commun et un enthousiasme pour affiner et discerner la qualité du café, apportant ainsi de précieuses contributions au secteur mondial du café. Dans ce chat communautaire, nous avons eu l'occasion de nous entretenir avec Q Arabica Grader, Boram Um - qui a récemment remporté le titre de champion du monde des baristas 2023 au World of Coffee d'Athènes.
La carrière de Boram dans le secteur du café a débuté en 2015 au Brésil, où il a décidé de suivre le cours Q Arabica Grader à la Brazilian Specialty Coffee Association. Bien qu'il n'ait pas travaillé dans le café auparavant, le cours Q Grader est bien connu au Brésil, et il a voulu suivre le cours pour acquérir les compétences nécessaires pour aider son père à exporter du café. Boram était impatient d'évaluer le café de spécialité et de comprendre la qualité, les différentes origines et les méthodes de traitement. Cette certification a véritablement ouvert de nombreuses portes à sa famille depuis qu'elle a appris à évaluer et à comprendre la qualité du café qu'elle produit. Boram a également noté que le fait de suivre le cours lui a permis de nouer des contacts avec des professionnels de l'industrie locale et internationale.
En 2016, Boram a investi dans un café avec une installation de torréfaction à Sao Paolo - qu'il a ensuite baptisé Um Coffee Co. Il souhaitait investir dans le marché local du café brésilien et mettre en avant les cafés de haute qualité de la région. Quelques années plus tard, Boram a décidé de participer à des concours nationaux au Brésil et a remporté le championnat des baristas en 2019. Lorsque la pandémie a frappé, les compétitions ont été interrompues, mais il était impatient de s'y remettre et de remporter le titre mondial en représentant le Brésil. En 2023, ce rêve est devenu réalité : il a remporté le titre de champion du monde de barista à Athènes.
C'est avec cet objectif que Boram aborde les concours : Apprendre comment les leaders du marché peuvent changer la perception du café brésilien au niveau international et montrer l'amélioration de la qualité à travers ses sélections de café. À Athènes, Boram a utilisé deux cafés lors du concours de barista : un Panama Geisha et un café de sa ferme familiale. Ce moment a été une source de motivation pour lui, sa famille et tous les producteurs brésiliens.
Afin de sélectionner les bons cafés pour les concours, Boram utilise les normes et les protocoles qu'il a appris lors de son cours sur le Q. Boram note que le Q "crée une base de référence sur la manière d'expliquer le café - en l'expliquant de manière à ce que les différents clients/membres du public puissent comprendre ce qu'ils ressentent dans la tasse" . Il admet que tous les examens du Q ont joué un rôle important dans sa carrière, mais ce sont les examens de dégustation qui l'ont le plus aidé et il applique cette expérience à ses tâches quotidiennes.
"Le programme Q crée une base pour de nombreux professionnels du café dans le monde !
Boram n'est pas certain de ce que lui réserve l'avenir, car sa vie a beaucoup changé depuis sa victoire aux WOC d'Athènes. Ce qui l'enthousiasme le plus, c'est la possibilité de présenter des cafés brésiliens de spécialité haut de gamme à l'échelle mondiale. Son objectif est de continuer à améliorer la qualité du café produit par sa famille et de démontrer la diversité des produits qu'elle propose.
