Avant la fin de l'année 2022, Hernando Tapasco, instructeur de niveau 1 et 2 de l'ACQ dans le domaine de la transformation, s'est porté volontaire pour diriger une série de projets pilotes (gratuits pour les participants) - pour un nouveau cours de l'ACQ dans le domaine de la transformation post-récolte, "Inoculation de levure sur le terrain".
Ce cours pratique d'une journée a été développé avec le soutien de LALCAFÉ™. Les étudiants apprennent ce qu'est la fermentation du café, ce qui peut l'influencer, comment elle peut être surveillée ainsi que la manière d'appliquer un inoculant (dans ce cas, de la levure sèche active), son activation et la procédure correcte. L'inoculation de levure sur le terrain est enseignée dans un moulin à eau ou une station de lavage pendant la récolte, en mettant l'accent sur les meilleures pratiques d'utilisation de la levure commerciale. Elle est destinée aux personnes des régions productrices qui s'intéressent à la fermentation et souhaitent apprendre les techniques de levure - l'inoculation en particulier.
Les classes pilotes se sont déroulées en Colombie, avec un total de 62 producteurs des départements suivants : Caldas, Quindío, Risaralda, Antioquia et Cundinamarca. Tapasco, qui est lui-même originaire de Pereira Risaralda, est un expert de la transformation du café - étant l'un des premiers instructeurs QP lorsque le programme de traitement post-récolte a commencé en 2017.
L'ACQ continue d'introduire des cours plus courts, accessibles et spécifiques à un sujet, visant à améliorer la qualité du café dans les pays producteurs. Ce cours sera bientôt officiellement lancé, ce qui signifie que les éducateurs certifiés de l'ACQ seront en mesure de proposer ce cours dans un plus grand nombre de pays producteurs.
Écoutez ci-dessous Hernando parler plus en détail de ce cours !
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