Historiquement, le Mexique a été l'un des principaux fournisseurs de café arabica pour le marché américain, mais au cours de la dernière décennie, sa production a diminué en raison du manque d'investissements dans le secteur du café, tandis que sa consommation a largement augmenté. Aujourd'hui, le Mexique est en train de passer du statut d'important pays producteur à celui de pays consommateur. Le CQI travaille avec le Mexique depuis 2003, en commençant par Coffee Corps(voir le rapport GDA). Certains des premiers travaux ont été réalisés avec Manuel Diaz, qui est devenu un formateur prolifique pour le CQI et un consultant indépendant très apprécié dans l'industrie.
Le CQI a effectué un travail important avec un certain nombre de partenaires. Outre les diverses affectations au corps du café, il y a eu un contrat de 2005 à 2007 avec Chemonics pour former des producteurs biologiques à Oaxaca et au Chiapas. Cette formation portait sur les pratiques biologiques, la dégustation et le marketing. Le CQI a également collaboré avec plusieurs exportateurs privés qui ont soutenu les premières formations du CQI. Après 2007, nous avons travaillé pendant plusieurs années avec le gouvernement mexicain (Consejo Mexicano del Café et plus tard AMECAFÉ) sur des projets allant des formations Q aux baristas et au développement institutionnel. Le nouveau directeur exécutif du CQI, David Roche, a été fortement impliqué dans ce projet et a fait une présentation lors d'un événement de l'industrie du café au Mexique en 2010, qui a permis au Mexique de devenir l'un des pays utilisant le programme Q avec le plus de succès.
Le Mexique a certifié plus de cafés Q que tout autre pays. La direction de l'industrie mexicaine du café change et il n'y a pas d'organisation centrale responsable, mais ils continuent à améliorer la qualité par le biais d'entreprises privées et de plusieurs organisations. Le directeur principal des services techniques du CQI, le Dr Mario Fernández, est également originaire du Mexique.
Le Mexique est le pays leader dans la recherche sur l'agroécologie du café. En 2016, CQI a fait équipe avec un consortium de centres de recherche qui travaillent sur ce sujet - nommé Café In Red - dirigé par l'Institut d'écologie (INECOL) et le Centre d'agroécologie du café (CAFECOL). Le CAFECOL est un centre qui fait le lien entre le monde universitaire et les producteurs de café et est devenu le In Country Partber (ICP) du CQI en 2016.
Plus récemment, un projet de recherche MSc de 2 ans (2017-2018) à l'Instituto de Ecología du Mexique, par Lorena Piedra, a été cosupervisé par notre directeur principal des services techniques, avec le sujet " Délimitation de régions pour la production de café dans le centre de Veracruz (Mexique) avec un potentiel de haute qualité et des profils de tasse distincts ".
