Le Panama s'est fait connaître comme l'un des principaux centres de production de café de qualité. La combinaison d'un climat diversifié, de producteurs hautement qualifiés et d'une petite production permet de produire certains des cafés les plus chers au monde.
Le CQI a beaucoup travaillé au Panama dans le cadre du programme Coffee Corps de 2003 à 2006. Dans les régions indigènes les plus éloignées, l'accent a été mis sur la production et la transformation ainsi que sur la formation à la dégustation pour comprendre la qualité. Ces régions éloignées continuent de se battre pour obtenir de meilleurs prix, mais il y a eu une certaine amélioration de la qualité et de la constance. Dans les zones entourant le volcan Baru, les producteurs ont beaucoup plus accès aux infrastructures et au marché international et c'est là que les résultats remarquables ont été obtenus.
Les volontaires du Coffee Corps, tels que Ric Rhinehart, ont participé aux premières compétitions de dégustation au Panama et c'est ainsi que la désormais célèbre variété Geisha est sortie d'une session de dégustation. Cette variété Geisha se vend aujourd'hui jusqu'à 300 dollars la livre et c'est sa découverte qui a mis le Panama sur la carte des spécialités.
Ce phénomène de différenciation des variétés pour la qualité était connu mais pas encore totalement développé à l'époque et depuis, le Panama a créé un précédent en la matière. Le travail du CQI est évident dans tout le Panama, des producteurs aux cafés haut de gamme. Le Panama dispose de personnes très compétentes qui ont été en mesure de prendre en charge tous les aspects de l'industrie du café, bien qu'il y ait encore un certain besoin d'assistance dans les régions les plus éloignées.
