La communauté de l'ACQ est un groupe d'individus vaste, diversifié et influent - tous ayant le même objectif ou intérêt d'améliorer et d'identifier la qualité du café au profit des moyens de subsistance des personnes directement concernées.
Dans ce chat communautaire, nous avons eu l'occasion de nous entretenir avec Camila Khalife, classificatrice Q Arabica et cofondatrice de Botánica à Quito, en Équateur.
Camila, comme beaucoup d'entre nous dans le secteur du café, a commencé par un parcours professionnel différent - qui l'a finalement conduite dans le monde du café de spécialité. Elle est graphiste, avec une formation en communication. Elle est tombée sur le café par hasard, en passant du temps à interagir avec des amis du café à Quito et à les soutenir. Curieuse, Camila a commencé à apprendre les rudiments du café et s'est mise à l'adorer. Cela l'a amenée à entreprendre un nouveau voyage.
Camila s'est lancée et a décidé d'ouvrir Botánica Café en 2014. Avec le recul, elle s'est rendu compte qu'elle était vraiment tombée amoureuse du café après avoir fait l'expérience de la dégustation pour la première fois. Il y a deux ans, Botánica a créé une école de contrôle de la qualité (et de mini-café), où Camila et le personnel peuvent vraiment se passionner pour le café, et finalement étendre leurs services pour qu'ils soient plus axés sur l'éducation. Botánica a modifié son image de marque, son marketing et ses services, passant d'un café traditionnel (Botánica Café) à un véritable espace communautaire du café - "Botánica, Laboratorio de Café", accueillant récemment des événements tels que "Girlsplaining" et des cours CQI tels que le cours Q Arabica Combo.
Quelle est la qualité que vous préférez dans le café ?
"Polyvalence ! - large éventail de goûts, de niveaux de torréfaction. Une offre diversifiée. Il peut être servi noir, ou avec du lait, ou infusé avec un V60. Il n'est pas nécessaire qu'il soit de la plus haute qualité."
Comme Camila aimait beaucoup les aspects d'analyse sensorielle du cupping, elle a fait des recherches sur la façon d'améliorer ses compétences, ce qui l'a amenée à l'ACQ et au cours Q Grader. Elle s'est renseignée sur le cours et a décidé de prendre son temps pour se préparer pleinement, en saisissant toutes les occasions d'apprentissage qui se présentaient à elle. L'une des choses qu'elle a faites pour se préparer au Q a été de devenir juge dans des championnats nationaux (et finalement internationaux) de café. En 2015, Camila a commencé à juger chez elle, en Équateur. Afin de devenir juge pour les compétitions internationales, elle a suivi les certifications requises - qui comprennent des exercices d'habileté sensorielle. Ce travail s'est avéré être un excellent moyen de s'entraîner à évaluer et à décrire objectivement les cafés dans un temps limité.
Après avoir obtenu le titre de "Q Grader", Camila a travaillé pour un exportateur local, où elle a appris à travailler directement avec les producteurs en tant qu'acheteuse de café vert. Elle a commencé à fournir des services aux producteurs par l'intermédiaire de Botanica, où ils s'engageaient à acheter le café, mais elle ne donnait pas le prix. Elle leur demandait plutôt de fixer leur prix. Camila note qu'elle a aimé ajouter un élément humain au certificat Q Grader - l'empathie et la compassion pour les producteurs. Elle participe au programme d'instructeur adjoint de l'évaluation de la qualité de l'ACQ, dans le but de rendre l'enseignement du café (et le développement des éducateurs) plus accessible.
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Avez-vous des conseils à donner à quelqu'un qui se prépare pour le Q ?
"Soyez également conscient de vous-même - de ce qui se passe dans votre monde sensoriel. Entraînement introspectif ! Connaissez-vous en tant que cupper !" - Camila
Camila et l'équipe de Botanica s'efforcent d'offrir davantage d'opportunités de formation et de développement des compétences sensorielles dans leur laboratoire. Nous avons demandé à Camila s'il y avait des projets ou de nouvelles initiatives qu'elle aimerait partager avec la communauté de l'ACQ - en voici un aperçu :
En plus de tout ce qui se passe dans sa vie, Camila est également responsable de la communication et co-responsable des programmes de Chain Collaborative, une organisation axée sur le développement communautaire dans le secteur du café. Grâce à leur programme de base, ils peuvent s'associer à des dirigeants locaux de régions productrices de café en Amérique latine et en Afrique de l'Est et les soutenir dans leurs efforts pour concevoir et mettre en œuvre des projets au sein de leurs propres communautés, sur la base de leurs propres objectifs et de leur vision du changement. Vous pouvez consulter leur site web ou leur IG pour en savoir plus.
