L'année dernière, l'ACQ a introduit et incorporé un nouvel outil - les normes d'arômes - dans la formation à l'évaluation de la qualité de l'ACQ afin de continuer à améliorer le langage global du café, en particulier en ce qui concerne les arômes.
L'évaluation de la qualité du café est de plus en plus axée sur les attributs. Si les entreprises dépendent du score d'un café pour déterminer les prix et exécuter les contrats, nous entrons également dans une ère où d'autres qualités du café sont appréciées comme elles ne l'ont jamais été dans le passé. Depuis la création du lexique sensoriel du WCR, puis de la nouvelle roue des arômes, les discussions au sein de l'industrie se sont beaucoup concentrées sur les attributs. L'évaluation de la valeur du café de la SCA, en cours d'élaboration, inclut également ces concepts.
Comment une industrie mondiale avec des dizaines de langues et des centaines de cultures peut-elle s'aligner sur les attributs ? Des outils existent déjà dans le domaine de l'analyse sensorielle pour répondre à ces questions et sont utilisés depuis des décennies par les entreprises alimentaires pour l'analyse, l'assurance et le contrôle de la qualité. L'adoption de ces normes de saveur peut à la fois élargir et affiner notre langage mondial du café. Cela pourrait nous aider à relever les défis qui se posent à l'ensemble de notre chaîne d'approvisionnement, comme l'ont fait d'autres entreprises qui s'appuient sur la saveur et les arômes pour définir la qualité.
L'ACQ utilise désormais des normes de saveur pour aider à former les professionnels du café autour d'un langage global de la qualité. L'ACQ a intégré ces normes dans la dernière version des cours Q Combo ainsi que dans les calibrages Q. Nous utilisons également ces normes dans certains de nos cours d'introduction. Nous utilisons également les normes dans certains de nos cours d'introduction. Il existe même un cours, "Learning CQI Flavor Standards", qui se concentre uniquement sur l'exposition et la pratique des normes d'arômes - offrant aux participants l'opportunité de se préparer aux calibrations Q et à venir.
Afin de préparer notre communauté à utiliser ces outils dans le cadre de la formation à l'ACQ, nous lançons cette année des événements amusants organisés par des partenaires nationaux et des sites d'AC Q dans le monde entier, et ce gratuitement :
Le tout premier événement "Exploring Flavor Standards" a été organisé par l'un des partenaires nationaux de l'ACQ aux Philippines, Barista & Coffee Academy of ASIA (BCAA). L'événement a eu lieu pendant la Philippines Coffee Expo, du 2 au 4 juin.
Cherry Cruz, instructrice de l'ACQ, a organisé cet événement et en a présenté les grandes lignes :
Bien que l'activité finale ait été difficile, les participants sont repartis avec de nouvelles connaissances sur les normes de saveur de l'ACQ et sur la manière dont elles contribuent à leur formation sensorielle.
Restez à l'écoute des canaux sociaux de l'ACQ pour plus d'informations sur les événements à venir - car ils se poursuivront pendant le reste de l'année 2023. Si vous choisissez d'assister à un événement " Exploring Flavor Standards " près de chez vous, nous savons que vous apprécierez votre expérience et qu'elle vous donnera l'impression d'être informé sur votre partenaire local de l'ACQ et sur les méthodes utilisées par l'ACQ pour l'éducation à l'évaluation de la qualité.
